La première chose est de bien laver les noix tigrées, et de les mettre à tremper, pour qu'elles s'hydratent et se gonflent. Il faut les faire tremper dans de l'eau douce pendant environ 8 heures et changer l'eau plusieurs fois de temps en temps pour éliminer les impuretés. Après ce temps, jetez l'eau, lavez bien sous le robinet et égouttez les souchets, mettez-les dans un récipient avec un demi-litre d'eau minérale et de sucre et commencez à les broyer petit à petit avec un mixeur ou un robot culinaire, pour quelques minutes en les hachant le plus possible. Petit à petit le lait sortira du souchet. Ensuite, passez le liquide à travers une passoire à mailles fines, en pressant très fort, pour deux choses : bien éliminer les impuretés et presser un peu plus les souchets. Ensuite, mettez les restes restants dans une gaze ou une serviette très fine et pressez bien pour filtrer tout le jus, même la plus petite goutte. C'est un travail lourd et qui demande de la patience. L'horchata résultante doit être filtrée à nouveau, à travers la passoire cette fois recouverte d'une nouvelle gaze et répéter l'étape précédente. Ne soyez pas obsédé non plus, l'horchata naturelle a toujours un sédiment, aussi petit soit-il. Ajoutez ensuite le reste de l'eau dans le récipient et mélangez vigoureusement. Nous le mettons au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'il soit très frais jusqu'au moment de servir. La horchata doit être servie très froide, dans un grand verre. Si vous le souhaitez, vous pouvez même le mettre au congélateur quelques minutes avant de le boire. Et pensez à bien le remuer avant de servir. Et rien d'autre, profitez-en !! Ici, vous pouvez acheter des souchets pour faire de l'horchata.